Liść laurowy

Historia:
Spopularyzowanie rośliny zawdzięczamy starożytnym Grekom i Rzymianom. Liście i gałązki laurowe były symbolem sławy, męstwa, siły, sukcesu i zwycięstwa. W Rzymie dekorowano nim także zwycięzców w turniejach artystycznych i sportowych oraz zwycięskich wodzów. Wawrzyn służył również do aromatyzowania wody, którą płukano ręce podczas uczt. Wraz z pojawieniem się podręczników kucharskich (niemieckich, francuskich) wprowadzono również do powszechnego użycia pojęcie "bardzo smacznych ziół" wśród których wymieniano liść laurowy. Niestety był to termin nieścisły i mało przydatny dla naukowego podziału świata roślinnego.

Pochodzenie:
Ojczyzną rośliny jest prawdopodobnie Azja Mniejsza i południowe obszary Półwyspu Bałkańskiego. Jest to wiecznie zielony krzew o wysokości 2 – 20 cm lub drzewo dorastające do 10-12 m. W formie dzikiej może osiągnąć wysokość do 18 m i żyć ponad 100 lat. Uprawiana jest w krajach o klimacie śródziemnomorskim. Zbiera się zarówno liście, jak i owoce, zyskując zawarty w nich olejek lotny o balsamicznym o balsamicznym zapachu. W Polsce, ze względu na zimne warunki atmosferyczne m.in. mrozy hodowany jest w postaci rośliny kubłowej. Rozpowszechniony jest w całym obszarze śródziemnomorskim, w rejonie czarnomorskim (Krym, Gruzja), południowej Irlandii. Uprawiany jest w strefach klimatu tropikalnego i ciepłego, m.in. w obu Amerykach, Afryce, Australii, również w Belgii.

Kuchnia z...
Przyprawę stanowią liście o przyjemnym, aromatycznym zapachu i korzenno – gorzkim smaku. Dobrze wysuszone liście powinny być całe (nie połamane), elastyczne, jasnozielone, bez plam i ogonków. Liście o zabarwieniu brązowym są stare i mają mniejszą wartość. Powinny być stosowane z umiarem, ponieważ ich gorzkawy może zepsuć naturalny smak potrawy lub przetworów marynowanych. W potrawach gotowanych nie przetrzymujemy dłużej niż 15 – 20 min. Do słoików z marynatami dodajemy nie więcej nią 1-2 listki. Obecnie liściem laurowym przyprawia się potrawy duszone, zawiesiste zupy, ogórki, grzyby, warzywa. Używa się ich również do peklowania mięsa, marynowania ryb, aromatyzowania octu, rosołów, budyniu oraz przyrządzania potraw z dziczyzny, ryb. Doskonale nadają się do zup jarzynowych, kartoflanki, sosów, pieczeni.

Walory:
Liść laurowy jest doskonałym środkiem zapobiegającym szkodnikom; jeden lub dwa listki włożone do pojemnika z mąką, ryżem czy innymi produktami odstraszają wołki zbożowe. Olejek eteryczny stanowi rewelacyjny dodatek kąpieli leczniczo – pobudzających.

źródło: www.kamis.pl

Komentarze (1)